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提及“饮食”，脑海中都会想起“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅??”声声不绝的报菜名顺口溜。中华传统饮食文化博大精深，诸多文学专著都有涉猎，如《水浒传》里的熟牛肉、大碗酒；《西游记》里烂煨芋头拌糖、白煮萝卜醋浇烹；老舍先生描绘的京味儿涮羊肉??

《红楼梦》以细腻的笔触淋漓尽致地展现了中国古代饮食文化。红学家胡文彬先生指出：“《红楼梦》一书用三分之一的篇幅来描绘众多人物丰富多彩的饮食文化活动，创造了一个完整的红楼饮食文化体系。”都说“民以食为天”，中华民族在美食上有着极高的造诣，但更重要的是其中隐匿的地域色彩与社会气息。既如此，我们便来品品红楼饮食中蕴含的浓厚的江南味儿。

贾府的饮食中，几乎顿顿不离禽鸟类食物。宝玉在薛姨妈处吃到的糟鹅掌鸭信、凤姐孝敬贾母的野鸡崽子汤、贾母让李纨撕下腿来的糟鹌鹑、贾府过元宵节时备下的鸭子肉粥、柳嫂为芳官做的腌胭脂鹅脯与酒酿清蒸鸭等等。读至此，你或许会产生疑问：东北同样有铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇，它们不也是禽鸟类食物吗？的确，鹌鹑与鸡略少些地域色彩，但鸭与鹅则更具南方韵味。书中第 62 回，柳嫂为芳官做了四样菜品，而 身 为 苏 州 人 的 芳 官 却 只 吃 了 两 块 腌鹅。为何？因为腌鹅是一道历史悠久的苏州名菜。作者的祖父曹寅曾任苏州织造，他有一句诗为“红鹅催送酒”，这红鹅便指胭脂鹅，即腌鹅。贾府吃鹅、鸭极多，53 回中，交年租的单子上便写有活鸡、鸭、鹅各 200 只，风鸡、鸭、鹅各 200 只，其数量之巨令人惊叹。这与作者曹雪芹的祖上脱不开关系，因为其任江宁织造时间长，而江宁人酷爱鸭肉，贾府中出现各类与鸭有关的菜品大概也是金陵遗风。

在禽鸟类食物之外，“笋”也是经常出现在贾府餐桌上的食物，像那酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、鸡髓笋，就连以茄子为原料的茄鲞都要加笋做配料。笋的产地主要在南方，如江苏、浙江、福建、江西等地，尤以浙江、福建的笋最为有名。用笋制菜，也颇有一番讲究。李渔在他的《闲情偶寄》中详细论述：无论荤素，笋都可以用来调味，菜肴中的笋如同中药里的甘草一样，是必须之物，有了它们，食物便有了鲜美之味。善于做菜的厨师会保留焯笋的汤水，并加入在每一道菜肴中，食者只知道菜品的味道鲜美，却不知为何鲜美。从这段话中，不难看出，食用笋是贾府在饮食上的高品位与高享受。

作品中贾府中饮用的六安茶、老君眉、龙井、普洱等茶叶均产自南方；各类稻米、江米粥等原材料也种于南方；菱粉糕、藕粉桂糖糕、螃蟹小饺是地道的南国点心；黄酒、惠泉酒主要由江浙地区酿造??贾府的日常饮食确有明显的江南特色，这离不开作者本人切身的江南生活经历，故其对于江南饮食文化有着深层的把握。

人莫不饮食，鲜能知其“味”也。透过饮食，我们不仅能知其口味，更能细细品鉴其里含有的浓厚的地域特征，即真正的美味。《红楼梦》一书中的饮食文化，不仅为我们带来了“味觉”盛宴，更是丰满了人物、严密了结构，让我们体悟到贵族气息与文化内蕴，拓展了我们把握人物情感思想，社会风俗观念与时代特征氛围的更多视角。（文 / 文化与传媒学院 2021 级汉语言 廉菲）